在茶沫上画画, 宋朝老祖宗们是咖啡拉花的鼻祖

咖啡拉花什么的,都是老祖宗玩儿剩的!

本文摘自拾文化旗下茶艺文化平台

茶CUP

宋代人喝茶,和今天是不一样的。时隔千年,当年的“大宋喝法”早已失传。以至于宋代茶器,即使流传至今也再无用武之地。

这就如同北京吃炸酱面的大海碗,拿到南方盛米饭就显得颇为怪异。反过来说,只有弄清楚宋代饮茶的方法,才能破解那些传世的“神秘茶器”。

1.

现而今,将泡茶器中的茶汤倒入公道杯里,再斟给各位客人的动作叫做分茶。可在宋代,分茶远远没有那么简单。

它不是一种动作,而是一项才艺,也是一种重要的饮茶方法。宋代词家向子諲《酒边集·江北旧词》有《浣溪沙》一首,其中题云:

“赵总持以扇头来乞词,戏有此赠。赵能著棋、写字、分茶、弹琴。”

如今的琴棋书画,看来在宋代的版本应是琴棋书茶。确实,古人总要将分茶与雅事并提。

南宋诗人陆游《临安春雨初霁》中写道:“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”可以看到,在两宋分茶与下棋、书法、古琴并驾齐驱。显然,属于非常雅致的事情。

宋人分茶,大都抱着非常轻松的心态。并不是像如今的日本茶道,泡茶者于喝茶人都要正襟危坐。

陆游在《入梅》中写道:“墨试小螺看斗砚,茶分细乳玩毫杯。客来莫诮儿嬉事,九陌红尘更可哀。”不管是“戏”、“玩”还是“儿嬉事”,都体现出了分茶的乐趣性。

可以推测,这是将茶娱乐化的一种饮法。也是茶余饭后,文人墨客可以当做才艺表演的项目。

2.

分茶这种玩法,大致形成于北宋初年。陶榖《荈茗录》中记载:

“茶至唐始胜。近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽鱼虫花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓之茶百戏。”

这里说的茶百戏,就是分茶的前身了。据说当时有一位福全和尚,最擅长此道。

他茶艺通玄,可以同时在四碗茶上做文章。每碗茶汤表面都打出一句诗,连在一起竟是一首四言绝句。手法之巧妙,让人啧啧称奇。

南宋诗人杨万里,也用诗句记录下了当时分茶的玩法。他在《澹庵坐上观显上人分茶》中写道:

分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。

蒸水老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。

二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇真善幻。

纷如擘絮行太空,影落寒江能万变。

银瓶首下仍凥高,注汤作字势嫖姚。

不须更师屋漏法,只问此瓶当响答。

显然,这里分茶所用的仍是兔毫建盏。细腻的茶末与水碰撞,产生了变化万千的图案。而银瓶的倾斜高度以及注汤姿态,都是分茶是否成功的因素。

杨万里所看的这位“显上人”,绝对算得上是分茶老手了。也可以推断,分茶是件技术活。大部分人只是停留在围观阶段,正在能上手操作的估计也是寥寥无几。

3.

分茶,作为一种游戏在大宋国十分流行。一方面,他是文人墨客的一项才艺展示。另一方面,也有人表演“分茶”挣钱。周密《武林旧事》卷三“西湖游幸”中记载:

“淳熙间,寿皇以天下养,每奉德寿三殿,游幸湖山……如先贤堂、三贤堂、四圣观等处最盛。或有以轻桡趁逐求售者。歌妓舞鬟,严妆自炫,以待招呼者,谓之水仙子。至于吹弹、舞拍、杂剧、杂扮、撮寻、胜花、泥丸、鼓板、投壶、花弹、蹴鞠、分茶、弄水……不可指数,总谓之赶趁人。”

这里的分茶,又改与蹴鞠、投壶、杂剧等项目为伍了。这个情况,有些像曲艺中的单弦牌子曲。开始是贵族文人之间,娱乐消遣的游戏。

久而久之,也就有了票友下海。由于分茶变幻多端,在南宋时便也可以作为卖艺的项目之一了。

大宋朝上上下下,对于分茶可以说喜爱有加。就连帝国的皇帝,也对这项技艺如痴如醉。《钦定重订大金国志》中记载:

“熙宗自为童时聪悟绝伦,适父南征中原,得燕人韩昉及中国儒士教之,遂能赋诗、染翰、雅歌、儒服、分茶、焚香、奕棋、象戏,尽失女真故态矣。”

这位金熙宗擅长分茶,结果还被批评为数典忘祖。由此可见,分茶这项活动在两宋时已成为汉文化的一大载体。和下棋、焚香、吟诗作赋一样,都是儒士应该具毕的技能。

元明之时,还有人偶尔提及分茶。到了清代,这项技艺就彻底消失在了中国茶文化的舞台之上。其实,宋代分茶与咖啡拉花技艺有诸多相似之处。

一方面,两者应都是在泡沫上做文章。咖啡拉花,是要先将奶打出丰富的泡沫。宋代分茶,则是在茶末上做文章。另一方面,两者又都靠着色彩的相互映衬。

4.

所以,通过研究咖啡拉花也可揣测宋代分茶时的一些基本要求。首先,分茶一定要选取广口茶碗。只有碗口足够广阔,才能在茶汤上打出各种图案甚至是诗句。

收口的茶碗,操作的“匕”恐怕真是耍不开。茶汤表面积不够,也将直接影响到“茶百戏”题材的丰富程度。因此,上宽下窄的建盏仍是分茶时的利器。

其次,分茶所呈现出的图案仍需底色的衬托。兔毫盏或是紫盏,仍是分茶的不二选择。

或者说,建盏为分茶发展起到了推波助澜的作用。茶器与茶俗之间,产生着微妙的相互作用力。

值得注意的是,分茶是一种观赏性大于饮用性的饮茶习俗。几乎没有人,真正描述过一碗分茶玩法做出的茶汤是否美味。

宋人饮茶“重色轻味”风气,在分茶的流行下愈演愈烈。

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